Trufa Blanca de Alba
(Tuber Magnatum Pico)
La Trufa Blanca es considerada la trufa por excelencia. Crece solo en Istria y Piamonte (donde se le llama "Trufa de Alba") y tiene una apariencia globular. La superficie externa es irregular (con varias depresiones) y lisa, ligeramente aterciopelada.
El color varía de crema a ocre. La parte interna (gleba) es blanca / amarillenta con venas blancas muy pequeñas.
Su aroma es agradablemente aromático (recuerda al queso de Grana).
Vive en simbiosis con tilos, robles, sauces y chopos y requiere un suelo suave y húmedo y una buena circulación de aire.
La recolección se realiza desde finales de septiembre hasta el 31 de diciembre.
Bianchetto
(TubƩrculo Borchii Vittadini)
La Trufa Bianchetto, también conocida como "Marzuolo" es una especie muy extendida en toda Italia. A menudo se confunde con la más famosa "Trufa Blanca de Alba" porque al inicio de su crecimiento tiene las mismas características: globular, suave y de color blanquecino.
A medida que madura, tanto la superficie (peridio) como la pulpa (gleba) se oscurecen.
Una característica fundamental que la distingue de la Trufa Blanca de Alba es el olor que, cuando está completamente maduro, se vuelve fuerte y recuerda al ajo.
Crece en suelos calcáreos de árboles caducifolios y coníferos.
El período de cosecha es de enero a marzo.
Trufa negra de invierno
(Tuber Brumale Vittadini)
La trufa negra de invierno tiene muchas características similares a la premiada. Trufa Negra porque vive en el mismo tipo de suelo y en simbiosis con el mismo tipo de plantas.
La superficie es verrugosa y de color negro pardusco.
La gleba es negro-grisácea con venas menos finas que Prized. Trufa negro.
El aroma es intenso y persistente con un sabor fuerte.
El período de cosecha es de diciembre a marzo.
Trufa de otoƱo
Tuber Uncinatum Chatin
También conocida como "trufa de Borgoña". Muy similar en apariencia a Tuber Aestivum por lo que muchos las consideran dos variantes de una misma especie. El nombre científico "Uncinatum" deriva del término latino uncinatus (enganchado) debido a la forma particular de sus esporas. El tamaño puede variar desde una avellana hasta una naranja (incluso 700 gr.) De peso. Tiene una piel exterior muy abultada y muy oscura (gris o negra). El color de la gleba (pulpa de trufa) va desde tonos avellana hasta marrón con vetas claras y ramificadas.
Trufa negra de verano
(Tuber Aestivum Vittadini)
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La Trufa Negra de Verano, también conocida como "Scorzone", es una especie muy similar a la Preciada Trufa negro.
Comparado con este último, tiene un aroma menos intenso y más delicado, que recuerda a los hongos porcini.
Se diferencia del Preciado Trufa negra también para la gleba que es de color amarillo oscuro con vetas blancas.
Crece tanto en suelos arenosos como arcillosos.
Las dimensiones pueden variar de 5 a 15 cm.
El período de cosecha es entre mayo y septiembre.
Preciada trufa negra
(TubƩrculo Melanosporum Vittadini)
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El preciado La Trufa Negra tiene una forma redondeada con verrugas poligonales. La superficie tiene un color marrón negruzco mientras que la gleba tiene un color marrón violáceo con venas blanquecinas, delgadas y muy espesas.
Su olor es delicado y su aroma dulce y agradable.
Vive en suelos calcáreos, pobres en humus orgánico y con escasa vegetación.
El período de cosecha es desde mediados de noviembre hasta mediados de marzo.